炝蛏鼻

将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜米炝醉1小时左右，再浇上酱油、香醋、芝麻油，撒上白胡椒粉，搅拌均匀装盘，放上香菜叶即成。

材料：鲜活竹蛏的鼻300克，白酒20克，精盐2克，酱油25克，香醋25克，姜米4克，白胡椒粉1克，香菜叶2克，芝麻油25克。　　作法：　　1、将蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗后沥水，待用。 　　2、将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜米炝醉1小时左右，再浇上酱油、香醋、芝麻油，撒上白胡椒粉，搅拌均匀装盘，放上香菜叶即成。 　　特点：色若琥珀，肉质脆嫩，鲜美异常，为江苏名菜。