网油包鹅肝

炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油

材料： 　　主料：鹅肝（400克）猪网油（350克） 　　调料：盐（3克）味精（1克）小葱（15克）椒盐（10克）五香粉（1克）菜籽油（50克）黄酒（15克）　　制作步骤： 　　⒈鹅肝洗净，用斜刀片成厚片； 　　⒉将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀； 　　⒊猪网油洗净摊开，切为4小张； 　　⒋取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包1张网油。如法包成2条； 　　⒌将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5分钟； 　　⒍揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用； 　　⒎炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油； 　　⒏沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片； 　　⒐装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1小碟上桌。　　小提示： 　　⒈网油有筋，用刀背轻轻敲平； 　　⒉每条鸭肝卷约切7片，共14片； 　　⒊因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。　　菜品口感： 　　口味：炸烧味 　　菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。