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黑米是大米中的珍品，素有“功米”、“药米”、“长寿米”的美称，具有特殊的营养价值。 现代分析表明，黑米的营养成分非常丰富，又称黑功米，西汉“丝绸之路”开拓者张玑发现了这种奇米，将其献给汉武帝，汉王饭后称赞为“神米”，从此被历代皇帝享有，因此黑功米长期闻名黑米的营养价值和药用价值比较高，《本草纲目》记载有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的效果。 将其入药后，头晕、贫血、白发、眼病等疗效非常好。

黑米种植历史悠久，在中国很多地方都有生产，代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。 粒型有籼稻粳2种，有粒质分糯性和非糯性2种。 糙米呈黑色或黑褐色。 主要营养成分(糙米)以占干物质计含有粗蛋白质8.5-12.5%、粗脂肪2.7-3.8%、碳水化合物75-84%、粗灰分1.7-2%。 其营养价值比普通的白色高度高，每100克含有11.3克蛋白质，普通的白米只含有6~8克。 蛋白质中含有的必需氨基酸也多达8种，其中蓖麻毒素是白米的2-2.5倍。 另外，还含有很多维生素、锌、铁、钼、硒等必要的微量 素。

黑米的效果

大米中含有的锰、锌、铜等无机盐大多比大米高1~3倍。 由于大米中含有缺乏的维生素c、叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分，黑米比普通大米更有营养。 多食黑米在开胃利益中，有健脾暖肝、明目活血、滑涩补精的功能，对少年白发、女性产后虚弱、病后体虚及贫血、肾虚有良好的补养作用。

黑米的作用

黑米中含有很多食物纤维，淀粉的消化速度比较慢，血糖指数只有55 (白米为87 )，所以吃黑米不会像吃白米一样血糖值急剧变动。 另外，黑米中的钾、镁等矿物质也有助于控制血压，降低心脑血管疾病的风险。 因此，糖尿病人和心血管病患者可以吃黑米作为饮食调整的一部分。